Les activités de l'AEDA sont diverses, mais la même idée les sous-tend toutes : contribuer au développement et à une meilleure connaissance du Droit de l'Alimentation, considéré comme un secteur spécifique du droit général. Des groupes de travail aux Congrès, des séminaires aux réunions d'information, les différentes activités de l'AEDA sont autant de moyens pour atteindre ces buts.

Les groupes de travail ad hoc réunissent occasionnellement des membres de l'Association désireux d'examiner ensemble des sujets déterminés tels que les relations entre les denrées alimentaires et les produits pharmaceutiques, les droits de propriété industrielle et commerciale,…

L'AEDA se mobilise également pour des travaux ponctuels. Un exemple récent est fourni par la préparation, au nom de l'Association, d'un document officiel relatif au Livre vert sur les principes généraux de la Législation alimentaire dans l'Union européenne, au sujet duquel l'avis des acteurs concernés était sollicité. En quelques mois, le délai imparti étant fort court, l'AEDA a su préparer une position officielle remise à la Commission européenne fin août 1997, et dont la qualité a été soulignée à plusieurs reprises.

Mais ce qui a fait la renommée de l'AEDA, ce sont avant tout ses grands Congrès internationaux. L'Assemblée Générale, qui se réunit tous les deux ans, est l'occasion d'un Congrès voué à un thème d'actualité du Droit de l'Alimentation. Le plus souvent, ces Congrès sont préparés sous l'égide d'une section nationale qui en assure l'organisation matérielle. Le thème cependant, les sujets abordés et les orateurs qui les aborderont sont laissés au Conseil d'Administration qui institue, pour l'assister, un Comité organisateur. Ces Congrès (dont on trouvera la liste ci-après) se déroulent dans les langues de travail de l'Association - le français et l'anglais - auxquelles s'ajoutent parfois, suivant le nombre et les demandes des participants, l'allemand, l'espagnol ou l'italien. Leur haut niveau de qualité et le succès remporté à chaque fois ont contribué dans une large mesure à faire connaître l'Association dans les milieux intéressés.